Blog de novidades do Chef Antonello e do Buffet Antonello
SALTIMBOCA
04 escalopes de mignon (200 g)
02 fatias de presunto cru
06 folhas de sálvia fresca
04 bolinhas de queijo de cabra
02 colheres de sopa de manteiga
100 ml de caldo de carne
50 ml de vinho tinto
01 colher de sobremesa de pimenta preta triturada
20 ml de creme de leite fresco
farinha de trigo quanto baste
sal à gosto
30 g de manteiga […]
2 peitos de frango
50 gr de queijo brie
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho branco
5 colheres (sopa) gengibre ralado
20 gr ervas frescas (tominho, alecrim, sálvia picada bem
fininha).
MODO DE PREPARO
Abra o peito de frango ao meio, sem que se separem os filés,
tempere com sal. Recheie com queijo brie, feche […]
RISOTTO
200 ml de azeite extra virgem
30 g de cebola picada
250 g de arroz árboreo
250 ml de vinho branco seco
1 litro de fundo de carne (de preferência o caldo do
cozimento da rabada, coado)
FINALIZAÇÃO
40 g de bacon em cubinhos fritos e secos
150 g de rabada desfiada e sem gordura
50 g de manteiga integral
60 g de parmesão ralado
cheiro […]
100G PENNE
30G FUNGHI SEC
30G COGUMELO PARIS
30G PORCINI
200ML VINHO TINTO
100 ML CREME DE LEITE FRESCO
30G CEBOLA
20G NOZES
20G PARMESÃO
MODO DE PREPARO
DEIXE HIDRATANDO O FUNGHI E O PORCINE NO VINHO TINTO POR 1 HORA
LOGO ÁPOS REFOGUE,A CEBOLA,OS FUNGHIS E O COGUMELO,DEIXE REDUZIR,ACRESCENTA AS NOZES,CREME DE LEITE E SAL,JUNTE AO PENNE COZIDO.
SALPIQUE O PARMESÃO
100g polenta semi pronta
300ml caldo de galinha
30 g parmesão
50g gorgonzola
50 g manteiga
20 g cheiro verde
modo de preparo
em uma panela refogue a cebola,azeite,adicione o caldo de galinha e a polenta,vá mexendo com um batedor,e acrescentando caldo,até ver que está cozido,por fim adicione o cheiro verde,e os pedaços de gorgozola e manteiga,salpique com parmesão e gratine […]