Blog de novidades do Chef Antonello e do Buffet Antonello
Oliveira
O azeite de oliva é o suco de azeitonas, sem aditivos nem conservantes.
Azeite de oliva extravirgem: acidez máxima (ácido oléico) de 0,8 g/100 g. Se o azeite tiver acidez menor do que 0,8g/100g mas não tiver qualidades gustativas suficentes, ele não pode se classificado como extravirgem.
Azeite de oliva virgem: acidez máxima de 0,9g […]
Os ingredientes para se fazer uma massa são poucos. Mas, para um bom resultado, não basta apenas misturá-los. Fazer massa fresca requer alguns cuidados:
1. Peneire a farinha sobre o local que irá manusear a massa, formando um monte. Faça uma cavidade no centro do monte.
2. Coloque os ovos no centro da cavidade, tomando cuidado […]
Lulas
As fibras da lula passam por 3 estágios de textura. O primeiro é quando salteamos rapidamente (por poucos minutos) em um pouco de gordura. Ela fica macia e no ponto. Se continuarmos cozinhando a lula, ela enrijece e fica “borrachuda”. Neste caso, adicionamos algum líquido e deixamos que cozinhe por pelo menos 40 minutos, para […]
Curiosidades Gastronômicas
ORIGEM DO BACALHAU - para os povos de língua portuguesa; Stockfish para os anglo-saxônicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccalà para os italianos; Bacalao para os espanhóis; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses.
(O nome bacalhau, de acordo com o Dicionário Universal da Língua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu )
Mundialmente apreciado, a […]