Blog do BUFFET ANTONELLO

Carrè suíno ao porto balsâmico com risotto de porcini e roquefort

Carré

Tempere os carrés com sal,pimenta do reino, limão e alho e deixe marinar por 30 minutos
Adicione o azeite em uma frigideira e doure os carrès

Molho

20 g de cebola refogada em azeite
20 gramas de açucar
300 ml Vinho do Porto
20 ml de Aceto balsâmico
200 ml de caldo de carne
Manteiga gelada

Modo de preparo

Refogue a cebola picada finamente
Acrescente o açúcar, em seguida o vinho porto e o balsâmico, deixe evaporar,o caldo de carne,finalize com a manteiga gelada

RISOTTO

200 ml de azeite extra virgem
30 g de cebola picada
250 g de arroz árboreo
250 ml de vinho branco seco
1 litro de fundo de legumes
50 grams de porcini seco
500 ml de vinho tinto seco para hidratar

FINALIZAÇÃO

50 gramas de roquefort
50 g de manteiga integral
60 g de parmesão ralado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Em uma frigideira, adicione o azeite, a cebola, refogue um
pouco e acrescente o arroz, envolvendo no azeite e na
cebola.
Acrescente o vinho, mexendo até que o vinho quase seque, vá
adicionando o fundo e mexendo, em seguida adicione o porcini e continue mexendo, sempre prove o arroz para saber quanto tempo mais
terá que ficar no fogo.
Para finalizar o risotto, adicione mais fundo, o sal, a
pimenta, o parmesão, a manteiga e por fim o roquefort,
Monte no prato o risotto em um aro e os carrés por cima.

Escrito em Terça, 27 de Maio de 2008 às 00:07 , sob Receitas Chef Antonello.
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