Mapará de Alecrim com Molho de Leite de Coco e Purês de Legumes
Ingredientes:
- 4 filés de mapará
- suco de 1/2 limão
- 1 colher (café) de ervas finas
- 1 dente de alho amassado
- pimenta-do-reino branca
- sal a gosto
- 4 colheres (sobremesa) de alecrim
- azeite aromatizado e alho Borges para grelhar
Molho:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- azeite de oliva extra virgem a vontade (usei Borges)
- 1/2 cebola picadinha
- 1 tomate picado em cubinhos
- sal a gosto
- uma boa pitada de pimenta calabresa (se tiver, use 1 dedo-de-moça sem sementes picadinha)
- 1 vidro de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- sal a gosto
Purê:
- 2 batatas cozidas e amassadas
- 1 cenoura grande cozida e amassada
- 2 mandioquinhas cozidas e amassadas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picadinha
- salsinha e cebolinha picadinhos a gosto
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de Preparo:
Comece temperando os filés de mapará. Deixe-os tomando gosto, temperado com o suco d elimão, o sal, a pimenta branca e as ervas finas.
Purê de Legumes: numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Junte os legumes amassados e mexa. Coloque o leite, a salsinha e a cebolinha, tempere com sal e pimenta a goso e vá mexendo até tomar a consistência desejada. Reserve.
Molho de Leite de Coco: Numa frigideira funda, derreta a manteiga e doure a cebola, junte o azeite (uma boa quantia) e deixe refogar. Junte o tomate, tempere com sal e pimenta calabresa e deixe refigar bem, até que os tomates murchem bem. Junte o leite de coco, o requeijão, acerte o sal e deixe apurar por uns 10 minutos em fogo baixo. Reserve.
Mapará: numa frigideira antiaderente, coloque azeite de alho (umas 4 colheres de sopa) deixe aquecer um pouco e coloque dois filés, por cima coloque 1 colher de sopa de alecrim em cada um, tampe e deixe que sele. Quando as bordinhas do peixe começar a dourar, vire-os, tampe e deixe de doure do outro lado. Retire da frigideira raspando bem a crosta de alecrim para aderir ao peixe. Faça o mesmo com os outros dois filés. Reserve.
Montagem: num prato ou travessa, arrume os filés de mapará, regue com o molho e guarneça com o purê. Você pode montar também as porções individuais e servir.
www.carinafagiani.com.br
Deixe uma resposta.